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其中蓝鳍金枪鱼（黑金枪鱼）有三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼。另外五种金枪鱼是黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。 金枪鱼主要分为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼。其中尤以蓝鳍金枪鱼最为名贵，而蓝鳍金枪鱼又包括太平洋、大西洋、南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。 金枪鱼，俗称鲔鱼、吞拿鱼。是大洋暖水性洄游鱼类。世界上的金枪鱼主要有蓝鳍、黄鳍、大目、长鳍等品种。最著名的要数蓝鳍金枪鱼了。深冷海域的蓝鳍金枪鱼，以其超然的脂肪贮藏量和鲜美口感，顺理成章地成为鱼中至尊。作为金枪鱼中最高级的鱼种，一斤鱼肉动辄一千起步。 其中蓝鳍金枪鱼就是我们通常认为很贵的那个品种。在国内的寿司店，我们吃到的蓝鳍金枪鱼主要是来自长崎的养殖金枪鱼，也有数量不多的来自西班牙等地的大西洋野生蓝鳍金枪鱼，而来自日本近海的太平洋野生蓝鳍金枪鱼比较少见。 大西洋的蓝鳍金枪鱼好。大西洋蓝鳍金枪鱼是身价最贵的金枪鱼，生活在大西洋以及地中海，鱼鳍为深青色，背至腹部为银灰色，寿命可达30年，体长可达3米，有记录的最大个体是在加拿大新斯科舍省捕获的，体重679公斤。太平洋蓝鳍金枪鱼生活在北太平洋温水海域，外观上跟大西洋蓝鳍金枪鱼相差无几，体长可达3米，为大洋性洄游性鱼类，成群活动，以鱼类、头足类、甲壳类为食，产卵地在菲律宾。 但是我们所说的金枪鱼，其实并不是一种鱼，而是一个大家庭，它还包含了各种小品种，比如说长鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼等这些众所周知的鱼类。 在如此暴利的驱使下，许多人开始转行去捕捞金枪鱼，这也使得金枪鱼的数量急剧减少，其中的蓝鳍金枪鱼甚至一度成为了濒危物种。 各金枪鱼品种价值不一，价值最高的为大西洋北方蓝鳍金枪鱼，大目金枪鱼经济价值也相对较高，长鳍、黄鳍金枪鱼等品种则价值中等，鲣鱼价值相对较低。目前中水渔业国内唯一一家拥有北方蓝鳍金枪鱼捕捞配额的企业。 三大洋金枪鱼的英语tuna的直接来源为美洲西班牙语，有匆忙飞奔之意。金枪鱼严格分为长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大西洋金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼。太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、轻金枪鱼。 蓝鳍金枪鱼就完全不同了。在日本，每捕捞上一条蓝鳍金枪鱼，都有专门的人员对其进行价值评估，切割（开鱼），并进行后续处理（如排酸，熟成）。每一条蓝鳍金枪鱼都价值不菲，顶级的蓝鳍甚至是拍卖级的。它的鱼肉并不是晶莹剔透的，而是带有磨砂的质感，像牛肉，但比牛肉颜色更鲜亮。曾看过用西瓜来模仿蓝鳍金枪鱼肉的视频，不得不说两者颜色确实挺相像的。 蓝鳍金枪鱼，广泛分布于北半球的太平洋和大西洋的海域中，是最受欢迎的食用鱼之一。在日本，有“没有金枪鱼就没有生鱼片，也就没有寿司”的说法。[bai]蓝鳍金枪鱼的两块腮帮子肉最珍贵，每一两的市场起步价格为三千多人民币。蓝鳍金枪鱼体型是金枪鱼种类中最大的，生长速度慢，现今数量已大量减少，经济价值高。2019年1月5日，在东京丰州市场举行的新年首场金枪鱼拍卖会上，一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼以亿日元成交，创下历史记录。 在金枪鱼家族中，蓝鳍金枪鱼是最贵的物种，素有“海中软黄金”之称，身价不菲。在历届进博会上，“蓝鳍金枪鱼王”也一直是食品及农产品展区的“明星”展品。 不过民间一般只简单分为三种：蓝鳍金枪鱼、枪鱼、黄鳍金枪鱼、大太平洋金枪鱼。其中金枪鱼为体型最大的物种，是大西洋蓝鳍金枪鱼，最长可达4.5米，重达660千克。马尔他蓝旗金枪鱼是大西洋蓝旗金枪鱼，也是品质最好的金枪鱼。 马苏金枪鱼也称南方蓝鳍、南方黑鲔，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在大西洋，印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋。马苏金枪鱼鱼体一般160厘米长，最长可以达到245厘米，重量最高达260千克。 金枪鱼在世界范围内被食用的种类不超过十种，而处于“金字塔顶尖”的必然是蓝鳍金枪鱼。大概王者级别的生物都喜欢用自己喜欢的方式来证明自己的实力，它们喜欢生活在海水温度较低的区域，贮存足够的脂肪保温。捕捞季节通常在冬季，适应气候的肉质更加肥润鲜嫩，色泽鲜艳的恰到好处，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。此外黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼算是常见的种类，虽然口感不算是顶级，但脂肪的肥润也是一般鱼无法企及的。二、排酸 近年来，国际渔业管理组织和沿海国对热带金枪鱼，蓝鳍金枪鱼，枪鱼等多项渔业资源加强了严格管理，采取了包含配额，港口检查，渔船船位监测，建立IUU渔船名单和实施违规作业船只处罚等严格监管措施，以保障黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼等渔业可持续发展。我公司超低温金枪鱼项目船队是我国组建的第一支超低温金枪鱼捕捞船队，作业海域广阔，捕捞生产能力强，管理成熟，经验丰富，并严格遵守国际渔业组织管理规定，依法合规经营，持有国际渔业组织分配给中国的所有蓝鳍金枪鱼捕捞配额及较高的大目金枪鱼捕捞配额，在业内具有较高的话语权和竞争力。 鲔鱼在我国的典籍中也有出现，只是原来并不是指金枪鱼。近几年由于金枪鱼的产业比较发达，所以金枪鱼的称呼才会更普遍。金枪鱼的种类繁多，最小的金枪鱼是圆舵鲣，最大的金枪鱼则是大西洋蓝鳍金枪鱼，是活跃而敏捷的食肉动物，遍布世界各地的热带和亚热带海域。金枪鱼生活习性 目前对斜坡海中金枪鱼产卵的了解仍然有限。大西洋蓝鳍金枪鱼是顶级掠食者，它们控制食物种群数量，对维持海洋环境平衡发挥着重要作用。在未来，科学家、渔业管理者应该密切合作，以确保对蓝鳍金枪鱼生态系统的全面了解，并制定出能够平衡保护和利用的策略。 金广渔业还携手家乐福特邀香格里拉大厨演绎一场从金枪鱼理论知识培训到现场实物展示的金枪鱼切鱼秀，对金枪鱼的品种、习性、捕捞方式、渔场分布、营养价值等方面作专业介绍。 蓝鳍金枪鱼可真是个价格昂贵的好家伙，售价高达500克一斤。这鱼肉质嫩滑鲜美，入口即化，简直就是金钱的味道。我来带你看看这条蓝鳍金枪鱼是如何切割和制作成顶级生鱼片的。 延绳钓捕捞方法金枪鱼的捕捞方式有两种，一种是延绳钓捕捞方法，主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼，体重在20千克以上。表层渔具捕捞方法另一种是表层渔具捕捞方法，包括围网、竿钓和曳绳钓等，捕捞栖息在海洋表层的金枪鱼，捕捞的品种主要是小个体的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼，体重范围在5-10千克之间。 随后,研究人员系统地分析了南方蓝鳍金枪鱼以及其他10种鱼类的血红蛋白基因组。结果发现,快速游动的金枪鱼和旗鱼血红蛋白基因数目明显多于其他鱼类。具体来说,南方蓝鳍金枪鱼有18个,太平洋蓝鳍金枪鱼有16个,而相对缓慢游动的鱼类如海马和舌鳎只有4-8个血红蛋白基因。这表明血红蛋白基因的拷贝数变化可能与鱼类的游泳能力相关。 在ElCampero，金枪鱼从头到尾的所有部位都能找到合适的烹饪：脂肪丰富、大理石花纹的腹部，充满野味的心脏、油腻而美味的头部……蓝鳍在寒冷的大西洋深处会积聚脂肪来保暖——这就是为什么肉在吃时会像黄油一样在口中融化。相信这一餐能够颠覆你对金枪鱼的认知。